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猪稳民生安的背后故事

  如今的养猪流程,科技含量越来越高,但劳动者们却并没有因此有丝毫怠慢。养猪场隔离措施严格,一旦进场,养猪人几个月才能外出一次;虽然机械设备已经在屠宰场普及,但这里的很多操作还是坚持依靠人工完成,因为精细切割可以让肉的口味更好……原来,在那一道道美味佳肴让人唇齿留香的背后,还有这么多人披星戴月、一丝不苟地付出着。为了百姓餐桌上的惬意满足,他们注入了饱含全部情感的技艺与耐心。这是世间最珍贵的馈赠,我们没有理由不珍惜。
猪稳民生安的背后故事
据中央广播电视总台中国之声《新闻纵横》报道,当一捧捧稻谷,一畦畦蔬菜,化作餐桌上的佳肴、成为舌尖上的美味,我们可曾想过,春寒料峭中的播种、暑热如蒸时的劳作?面对“每年浪费粮食3500万吨”“每人每餐浪费93克”这样触目惊心的数据,我们可还记得“一粥一饭,当思来处不易”的传统?中国之声推出特别策划《谁知盘中餐》26日推出《猪稳民生安》。
 
  东经113度,北纬28度,湘东山地,湖南岳阳市平江县清怡养殖场
 
  从平江县城出发,开车走了1个多小时盘山路,清怡养殖场近在眼前。这是去年刚刚按照新标准建设的平江最大的新猪场。
 
  离大门还有几百米,就看到工作人员拿着高压喷水枪给车消毒。下车后,又经过了一套从头到脚的消毒和清洗流程,再穿上防护服,我终于可以进场了。
 
  只有吃得好,猪仔才能长得好,为了这事,工作人员下足了功夫。种猪场的戴徽章场长说,现在,他们给猪喂的都是经过专家验证配方的青饲料,可以提高肠胃功能和新陈代谢。这还不够,他们又琢磨出了一套可以高温杀菌、自动产食、定量喂食的高科技系统。戴徽章说:“猪到了相应的天龄,我就设定这个自动喂料系统,让它自动计算一个栏有多少头猪,自动打多少的料槽,猪吃的饲料都是经过高温制粒,杀灭细菌病毒。”
 
  除了吃得精致,技术员们每天还要给这些猪们进行跟踪式“体检”。戴徽章介绍:“观察猪群走动时候的肢蹄,有没有脚痛等问题;在吃料的时候看它们采食的欲望,有没有减料的情况,发现问题就要去治疗、调控。”
 
  而眼下,非洲猪瘟疫情的防控是猪场工作人员最操心的事。谈起这个,肥猪场场长李小伟很严肃,她说,所有环节不能有一丁点马虎。
 
  李小伟:阻断、隔断;阻断、隔断;再阻断、再隔断。我们现在分为一级消毒点、二级消毒点、三级防控点。在物品方面,能熏蒸的就熏蒸24小时;不能熏蒸能浸泡的,至少浸泡2小时以上,再进入到第二个消毒点。车进来以后,有一个熏蒸房,经过高温烘干才能进入。人员衣服不交叉,鞋子也是一样。
 
  记者:给猪打针的时候是不是也很讲究?
 
  李小伟:非常讲究。一个动作一双手套,一猪一针头,针头不能交叉。
 
  湖南衡阳县宏泰生猪机械化屠宰有限公司
 
  现在是凌晨三点,没有想到,此刻外面万籁俱寂,但在这里,猪叫声依然此起彼伏。衡阳县西渡镇动物防检服务站站长谭振宇告诉我,这里每天要宰杀240头左右的猪,这些猪在进入屠宰场之前,先要来一套大检查。谭振宇说:“从猪场买来之后,要对一车的猪检疫的票证进行检验,看这车猪是不是来自于疫区,检查这批猪的非洲猪瘟核酸检测报告,看每一头猪耳朵上的二维码耳标,看这头猪来自于哪个猪场,做到追根溯源。每一批猪按照比例进行抽检,检测瘦肉精、莱克多巴胺、沙丁胺醇等违禁药物。第二步抽血、采血,进行PCR也就是非洲猪瘟的检测。”
 
  生猪被宰杀之后,还要再进行包括胴体检验在内的宰后检疫。谭振宇介绍:“现在检查它的肺脏、肝,是不是产生病变了。如果它有慢性病的话,这个肺就会呈现暗红色。然后我们进一步对肉品进行检验,看看是不是有猪肉绦虫或者其他寄生虫。等下把这个袋子里面的东西全部进行无害化处理。我们的肉检合格之后,加盖检疫的印章。这些都是靠人工,不能机械化操作。”
 
  经过严格的复检,才能进入过磅和发货环节。按照当天被宰杀的顺序,所有猪肉会被编上序号,然后倒挂着通过滑轮经过一个感应器,旁边的屏幕自动显示称重结果。而此刻,还不到凌晨四点。屠宰场外,十几名商户就已将各自的大货车、小三轮车停好,第一时间等待着新鲜出厂的猪肉。摸黑赶来的屈衡生每天都要来进货,他告诉我,如何能选到上乘的肉,他有自己的心得:“没有红点、没有受伤就是好的。再一个就是没有水分,不打水。”
 
  衡阳县陆府酒楼
 
  备好充足的食材之后,上午11点,酒楼的十几位厨师忙得热火朝天。年轻的厨师龙勇正在做辣椒炒肉,这是湘菜馆必备的招牌菜肴。龙勇介绍:“上等的前腿肉,瘦肉和肥肉要分开,肥肉是2两,瘦肉是3两。炒的时候主要是掌握火候,不要让瘦肉老了,老了就不好吃了。”
 
  正午,经过层层精细挑选的猪肉食材,终于华丽转身为色香味俱佳的辣椒炒肉,被端上餐桌。来就餐的欧女士对这道菜赞不绝口,她说,每次回老家吃到这正宗的小炒肉,总会觉得很满足,很温暖。欧女士说:“肉吃在口里很鲜嫩,就是家的味道,也有妈妈的味道。我会考虑到有几个人就会点适合的菜,基本上都不浪费,因为浪费不管是对市场还是资源来说都是一种很大的损失和伤害,也没有那个必要,勤俭节约、不铺张浪费是我们中国的传统美德,我一直督促和倡导,给我儿子教育都是这样的。”
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